🧀 पनीर बटर मसाला (घर पर बनाने की विधि)
परिचय:
पनीर बटर मसाला उत्तर भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है। इसमें टमाटर, क्रीम और मसालों का उपयोग करके एक रिच और स्मूद ग्रेवी तैयार की जाती है, जिसमें पनीर के नरम टुकड़े डाले जाते हैं। यह डिश खासतौर पर नान, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छी लगती है।
📝 सामग्री:
- 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3–4 पके हुए टमाटर (प्यूरी बना लें)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 कप फ्रेश क्रीम
- 2–3 चम्मच बटर
- 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- नमक स्वादानुसार
- 1–2 चम्मच तेल
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)
👩🍳 बनाने की विधि:
1. पनीर तैयार करना:
सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर पनीर थोड़ा सख्त है, तो उसे 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में डाल दें। इससे पनीर मुलायम हो जाएगा और खाने में बहुत अच्छा लगेगा।
2. बेस ग्रेवी बनाना:
अब एक कढ़ाई या पैन लें और उसमें 1–2 चम्मच तेल और 1 चम्मच बटर डालकर गरम करें। जब बटर पिघल जाए, तब उसमें कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनें।
प्याज को तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।
3. टमाटर और मसाले डालना:
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को 5–7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि इसमें से तेल अलग होने न लगे। यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि यहीं से ग्रेवी का असली स्वाद आता है।
अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह मिलाकर 2–3 मिनट तक और पकाएं।
4. ग्रेवी को क्रीमी बनाना:
जब मसाला अच्छी तरह पक जाए, तब आंच धीमी कर दें और इसमें फ्रेश क्रीम डालें। क्रीम डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि ग्रेवी फटे नहीं।
अब इस ग्रेवी को 3–4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे ग्रेवी गाढ़ी, स्मूद और रिच बन जाएगी।
5. पनीर डालना:
अब तैयार ग्रेवी में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। ध्यान रखें कि ज्यादा चलाने से पनीर टूट सकता है।
इसे 4–5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि पनीर में मसाले अच्छे से घुल जाएं।
6. अंतिम टच:
अब इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी (हाथ से हल्का मसलकर) डालें। यह स्टेप डिश में एक खास खुशबू और फ्लेवर लाता है।
अंत में ऊपर से थोड़ा बटर डालें और गैस बंद कर दें।
🍽️ परोसने का तरीका:
पनीर बटर मसाला को गरम-गरम बटर नान, तंदूरी रोटी, या जीरा राइस के साथ परोसें। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं। चाहें तो थोड़ी क्रीम डालकर भी गार्निश कर सकते हैं, इससे डिश और भी आकर्षक लगती है।
⭐ कुछ जरूरी टिप्स:
- अगर आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं, तो टमाटर की प्यूरी को पहले छान लें ताकि ग्रेवी स्मूद बने।
- थोड़ी सी चीनी (1/2 चम्मच) डालने से स्वाद और बैलेंस हो जाता है।
- ज्यादा मसालेदार पसंद है तो लाल मिर्च बढ़ा सकते हैं।
- पनीर को ज्यादा देर तक न पकाएं, वरना वह सख्त हो जाएगा।
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